Sa spécialité ? Un procédé unique et breveté qui permet de décortiquer puis conserver les crustacés, tout en préservant parfaitement goût et texture…
Les homards et autres langoustines, crabes et même huîtres, sont ainsi décortiqués sous haute pression, puis surgelés à l’azote et conservés dans leur jus, ce qui permet ensuite de les retrouver, avec toutes leurs saveurs, comme s’ils avaient été fraîchement pêchés…
Et c’est désormais sur la plupart des grandes tables d’Europe, des états-Unis et jusqu’en Asie que l’on retrouve ces produits, toujours issus de la pêche locale bretonne…
(Recueillie et présentée par H.C.)
