Mais aujourd’hui, ce sont 49 éleveurs de Bretonne Pie Noir qui commercialisent son lait tout à fait caractéristique et en transforment une partie en Gwell, spécialité bretonne redécouverte dans les années 80 : il s’agit de lait de Pie Noir, cru et entier, auquel on rajoute un ferment naturel unique à la Bretagne, ce qui donne une préparation très répandue au 19e siècle, notamment en Finistère, et consommée comme un yaourt.
Les producteurs, soutenus par la Région Bretagne, travaillent, en lien avec l’INRA, à la création d’une IGP, pour ce produit traditionnel, presque oublié, remis désormais au goût du jour !
(H.C)
