Après quelques décennies d’oubli quasi-total, c’est désormais le retour de variétés dites « anciennes», tels les panais, topinambours, rutabagas et autres courges, séduisant aussi bien consommateurs que grands chefs étoilés…
L’entreprise léonarde, Prince de Bretagne, n’est pas en reste, puisqu’elle propose maintenant une large gamme de ces «légumes anciens», une vingtaine de références (au lieu de 3, il y a 7 ans), dont la production est passée de 30 à 3000 tonnes par an…
Ainsi, à côté de la nouvelle star du Léon, le potimarron (un potiron au goût de chataîgne), on trouve la courge spaghetti, le butternut, les betteraves Golden ou encore les carottes violettes, blanches ou jaunes ;
autant de légumes « retrouvés » qui ne manqueront pas de se trouver en bonne place, dans les recettes classiques « revisitées », des repas de fête de cette fin d’année !
